Ernst Knam, il geniale Chef e Mâitre Chocolatier, festeggia il 25esimo anniversario della sua pasticceria di Milano con una conversazione insieme al maestro Gualtiero Marchesi e deliziando i presenti attraverso un viaggio inedito in sapori che rispecchiano l’estro del creatore: un designer di progetti che si sciolgono in bocca.
Ernst Knam si arrabbia quando i suoi studenti gli chiedono di imparare le tecniche della pasticceria: “Non si possono imparare le tecniche se prima non si conoscono perfettamente le materie prime!”: un approccio valido per qualsiasi forma di progettazione e in ogni settore.
Perché Knam in fondo è un designer del gusto, sensibile anche alla forma estetica: le sue torte e i suoi cioccolatini sono piccole sculture!
La celebrazione dei 25 anni della Pasticceria è stata anche l’occasione per lanciare nuove linee di prodotti:
una linea salata è fatta di equilibrate commistioni tra dolce e salato (quiche monoporzione dai gusti stagionali, macarons salati e cioccolatini con ripieno salato risultato di accostamenti sorprendenti);
non meno entusiasmante è l’esperienza di profumi, colori e forme dell’universo dolce: quattro mousse monoporzioni che portano i nomi delle stagioni (Inverno: mele, rosmarino, zenzero, cioccolato fondente; Primavera: pesca, mango, yogurt, pistacchio; Estate: fragola, buccia di limone, cioccolato bianco e al latte; Autunno: pistacchio, caffè, cioccolato fondente).
Per concludere, nuovi gusti dei tipici cioccolatini K, progettati dallo chef: forma cubica e l’inconfondibile K di Knam in rilievo. Un prodotto unico e ideato fin dai primi schizzi dal Mâitre, che ne ha seguito personalmente lo sviluppo, fino alla decisione dei gusti che li avrebbero contraddistinti.
Qualche altro esempio di creatività del grande Knam?
I Macarons salati: Pere e gorgonzola; Foie gras e rabarbaro; Mortadella e pistacchio; Crema di acciughe e basilico; Milanese riso e zafferano).
Le Quiche monoporzione: Autunno Porcini e Parmigiano; Inverno Radicchio e scamorza affumicata con pinoli; Primavera Zucchine trombetta con limone; Estate Pomodori confit al timo e ricotta di bufala e pistacchi.
La Pasticceria Ernst Knam è in via Anfossi 10 a Milano: assaggiare per credere!
